Технология сохранения рыбы при помощи жидкого льда

AvatarОпубліковано at 17.03.2019
259 0

Технология сохранения рыбы при помощи жидкого льда

 К сожалению, в Украине ещё очень мало используется новая технология сохранения свежей рыбы при помощи жидкого льда.

Жидкий лёд – это смесь микроскопических кристаллов льда и переохлажденной морской воды (30÷45 ‰), представляющая собой гель нежнейшей консистенции с высокой способностью теплообмена, до 80 Ккал/кг.

Из таблицы видно, что жидкий дёд минимум в 5 раз быстрее и самое главное качественнее охлаждает рыбу.

Гелеобразная форма позволяет жидкому льду обволакивать продукцию со всех сторон, вне зависимости от его геометрии, тем самым увеличивая площадь теплообмена до 100% и соответственно увеличивая интенсивность термического обмена.

Способность жидкого льда обволакивать продукцию, делает его уникальным по сравнению с другими видами льда. Обволакивая продукцию со всех сторон, жидкий гелеобразный останавливает процессы окисления и развития бактерий внутри продукта, а так же защищает продукт от воздействия окружающей среды и проникновения микроорганизмов снаружи.

Это позволяет хранить, например, свежую рыбу до 14 суток (при определённых добавках и до 25 суток).

Рыба при этом она не теряет товарного качества свежей рыбы, а температура жидкого льда от – 2 ° С до – 3° С позволяет избежать термических ожогов, которые портят внешний вид рыбы при хранении в чешуйчатом льде.

 Гелеобразная консистенция жидкого льда позволяет транспортировать его по трубам к точкам его непосредственного потребления, снижая трудозатраты.

Преимущества льдогенераторов жидкого льда:

  • Экологичность (жидкий лёд является смесью кристаллов льда и морской воды, которая является естественной средой для рыбы и морепродуктов).
  • Высокая способность теплообмена до 80 Ккал/кг продукции, (энергозатраты, на 30-40 % ниже по сравнению с традиционным льдом).
  • Мягкая консистенция жидкого льда, в отличии от чешуйчатого льда не наносит травм рыбе, обволакивает ее со всех сторон, препятствуя развитию внутренних процессов и жизнедеятельности бактерий, а так же препятствует проникновению микроорганизмов из окружающей среды и окислению тканей.
  • Быстрое усыпление рыбы с помощью гипотермического шока и избавление от стресс-фактора. В бункерах приемниках на рыбодобывающих судах и береговых рыбоперерабатывающих предприятиях рыба не бьется, избегая потерь в весе и микротравм, через которые впоследствии могут проникать бактерии, а так же отсутствуют нежелательные биологические и химические изменения в тканях рыбы проявляющиеся при стрессе.
  • Возможность хранения свежей рыбы более 14 суток. Этот фактор является конкурентным преимуществом, увеличивая сроки торговой реализации, свежей охлажденной рыбы, хранящейся в жидком льду.
  • Возможность транспортирования жидкого льда по трубопроводам с помощью насоса по территории рыбоперерабатывающих предприятий или по рыбодобывающим судам к точкам его непосредственного потребления (точек раздачи может быть несколько, возможное расстояние перекачки жидкого льда до 150 м, перепад высот до 6 м). Это снижает трудозатраты и расходы на оборудование по транспортировке, а также исключает попадание в жидкий лед пыли и бактерий.
  • Возможность использования льдогенераторов жидкого льда одновременно как льдогенераторов для производства жидкого льда концентрацией 5-30 % и как мощных охладителей воды для производства ледяной воды без промежуточных контуров.

Льдогенераторы жидкого льда используют для охлаждения и усыпления свежей пойманной рыбы в бункерах приемниках и  хранения рыбы в ящиках после разделки.

Название жидкий лёд кажется странным, так как лёд, как известно, бывает только твердым. Однако никакого противоречия с законами физики это наименование не содержит, поскольку термином «жидкий лед» именуется субстанция, состоящая из переохлажденной соленой воды и очень мелких (не более 0,01 миллиметра) кристалликов льда обычного.

Охлаждение жидким льдом используется сейчас на многих предприятиях. Самое широкое распространение генераторы жидкого льда получили в отрасли рыбного хозяйства ряда западных стран: Канада, Израиль, Германия, Норвегия и другие.

Благодаря своей гелеобразной консистенции жидкий лед полностью обволакивает погруженную в него рыбу и закрывает к ней доступ атмосферного воздуха. Поскольку коэффициент теплообмена этой субстанции очень велик (около 80 Ккал/кг), то продукт охлаждается до нулевой температуры очень быстро.

 Жидкий лёд состоит из морской воды и мелких кристалликов льда, поэтому он является экологическим по своей характеристике.

От автора:

Надеюсь, что рыбохозяйственные, рыбопромысловые и рыбоперерабатывающие предприятия  Украины заинтересуются этой перспективной и экономически привлекательной технологией (за этой технологией – будущее рыбной отрасли).

 

Avatar

Мегалодон

Ветеран галузі рибного господарства

Схожий пост

Продукты товарного осетроводства

Створено - 27.03.2019 0
Продукты товарного осетроводства В настоящее время в Украине наметилась некоторая тенденция развития товарного осетроводства. Начали появляться мелкие осетровые рыбохозяйственные предприятия,…

Що робити новому керівництву Держрибагентства для забезпечення сталого розвитку галузі рибного господарства України (Частина 11 – логістика, торгівля)

Створено - 18.05.2020 0
Що робити новому керівництву Держрибагентства для забезпечення сталого розвитку галузі рибного господарства України (Частина 11- логістика, торгівля) Новому керівництву Держрибагентства…