Технология сохранения рыбы при помощи жидкого льда
Технология сохранения рыбы при помощи жидкого льда К сожалению, в Украине ещё очень мало используется новая технология сохранения свежей рыбы при помощи жидкого льда. Жидкий лёд – это смесь микроскопических кристаллов льда и переохлажденной морской воды (30÷45 ‰), представляющая собой гель нежнейшей консистенции с высокой способностью теплообмена, до 80 Ккал/кг. Из таблицы видно, что жидкий