Медузи
«Медузи в Азовському та Чорному морях представлені декількома видами, два з них можна використовувати навіть у їжу:
1. Аурелія (Aurelia aurita) – це один з найбільш поширених видів медуз у Чорному морі. Хоча вона не є особливо смачною, її м’якоть може бути використана в їжу після правильної обробки. Аурелію зазвичай консервують або маринують.
2. Різні види корнеротів (наприклад, Rhizostoma pulmo) – деякі з цих медуз можуть бути вживані в їжу після попередньої обробки. Їх часто готують у вигляді салатів або як додаток до інших страв.
Щоб медузи були безпечними для вживання, їх потрібно ретельно очищати від токсичних речовин і обробляти так, щоб вони не викликали алергічні реакції або отруєння. Тому вживання медуз в їжу потребує певного досвіду та знань.
Держрибагентство поки не встановлює квоти на вилов медуз у в Азовському і Чорному морях. Основними регламентуючими документами, які визначають правила використання водних біоресурсів у морях, є:
– Правила любительського і спортивного рибальства, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 19.09.2022 № 700. Ці правила регулюють порядок здійснення любительського та спортивного рибальства, включаючи заборони та обмеження на вилов певних видів водних біоресурсів.
– Режим рибальства в басейні Чорного моря, який визначає умови та обмеження на промисловий вилов водних біоресурсів у Чорному морі. Цей документ встановлює правила щодо спеціалізованого промислу різних видів, включаючи мідію та рапану драгою Хижняка.
Усі медузи шкодять не тільки здоров’ю людини через опіки щупалець та органічне забруднення водойми, а й виступають прямими потужними конкурентами цінних промислових видів риб, які, як і медузи, споживають зоопланктон. Медузи – хижаки, які знищують ікру та личинки пелагічних риб.
Кількість медуз в Азовському і Чорному морях щорічно зростає. Причини – теплі зими, які сприяють успішній зимівлі навіть теплолюбних медуз, а також масове присутність планктону, який є кормом для медуз.
Спеціалісти рекомендують базам відпочинку створити захищені від медуз за допомогою бар’єрних сіток акваторії моря біля піщаних пляжів. Туристи не хочуть купатися у воді, яка кишить слизькими отруйними істотами, і достроково припиняють відпочинок. Тому власникам баз доводиться терміново шукати вихід.
В той же час медузи могли б стати промисловим об’єктом в умовах України. У світі щорічно їх виловлюють близько 300 тис. тонн. Китайці використовують їх у кулінарії та народній медицині. В Японії, Кореї та Китаї медуз називають хрустальним м’ясом і готують з них страви. Хрустальне м’ясо вважається дієтичним продуктом і рекомендоване при підвищеному кров’яному тиску та інших захворюваннях.
Нижче наведено огляд особливостей лову, переробки та вживання медуз у їжу, доповнений власними спостереженнями.
Лов медуз
У деяких регіонах узбережжя медузи збирають за допомогою спеціальних сітей або традиційними методами риболовлі. Цей процес зазвичай проводиться сезонно, коли популяція медуз зростає. Важливо проводити лов екологічно відповідально, щоб не порушити морську екосистему.
Переробка
Переробка медуз є складним процесом, що включає:
– Очищення: Ретельне промивання медуз для видалення піску, водоростей та інших домішок.
– Видалення несмачних частин. Зазвичай видаляють частини, які не придатні для споживання (наприклад, деякі внутрішні органи).
– Соління та обробка: Традиційно медузи піддають обробці в розчинах солі та алюмінієвих сполук (наприклад, альму) для досягнення хрусткого стану та збереження продукту. Деякі рецепти також передбачають сушіння або маринування.
Цей процес не лише покращує текстуру, але й допомагає усунути можливі токсини, що містяться у свіжій рибі.
Вживання в їжу
У традиційній азійській кухні медузи цінують за їхню унікальну хрусткість і здатність вбирати смаки соусів та приправ:
– Салати та холодні закуски. Найчастіше медузи подаються у вигляді легкого холодного салату з додаванням соєвого соусу, рисового оцту, часнику та перцю.
– Компонент страв: Вони можуть використовуватися як один із компонентів складних страв, де їх текстура створює цікавий контраст із іншими інгредієнтами.
У Китаї, Японії та Кореї медузи традиційно використовують протягом багатьох століть. Вони багаті на колаген, малокалорійні та містять корисні мінерали, що робить їх привабливим інгредієнтом для здорового харчування.
Спостереження та перспективи
– Нові смаки в українській кухні: Хоча традиційно медузи не входять до українського раціону, зростає інтерес до екзотичних продуктів. Їх використання може стати цікавою новинкою для гурманів, які експериментують із сучасною кухнею.
– Екологічний аспект. Ефективний і відповідальний лов медуз може стати частиною сталого рибальства, якщо дотримуватися норм і рекомендацій збереження морської біорізноманіття.
– Кулінарний потенціал. Завдяки своїй універсальності, медузи можуть бути адаптовані до різних стилів приготування – від традиційних азійських рецептів до сучасних інтерпретацій із використанням локальних продуктів.
Таким чином, медузи представляють не лише цікаву альтернативу для кулінарних експериментів, але й потенційно корисний продукт із збагаченням традиційної кухні новими смаками та текстурами.
Медузи є популярним інгредієнтом в азійській кухні, особливо в країнах Східної Азії, де їх використовують у різних стравах, таких як салати та закуски. Їх цінують за хрустку текстуру та здатність вбирати смаки соусів і приправ.
Ось приклад рецепту салату з медузою від китайського кухаря:
Салат з морських водоростей з медузою
Інгредієнти:
– 100 г солоної медузи
– Кілька листків салату фризе
– 70 г салату чука (морські водорості)
– 1 зубчик часнику
– ¼ ч. ложки тайського соусу чилі
– 1 ст. ложка цукру
– 2 ч. ложки кунжутної олії
– ¼ ч. ложки рибного соусу
– 2 ч. ложки чорного оцту
– Сіль за смаком
Приготування:
1. Солону медузу попередньо вимочити в теплій воді та нарізати тонкою соломкою.
2. Для заправки змішати чорний оцет, цукор, кунжутну олію, подрібнений часник та соус чилі.
3. На тарілку викласти салат фризе, водорості чука та нарізану медузу, перемішати та полити зверху соусом.
Цей салат поєднує хрустку текстуру медузи з ароматними водоростями та пікантною заправкою, створюючи освіжаючу та смачну страву. (fakty.ua)
Також, український шеф-кухар Віктор Тітов поділився рецептом салату з медузою, який включає такі інгредієнти:
– Підготовлена до споживання медуза
– Огірки
– Помідори чері
– Салат айсберг
– Кінза
– Со-євий соус
– Рисовий оцет
– Кунжутна олія
– Сіль
– Перець
Детальний процес приготування цього салату можна переглянути у відео на його сторінці в Instagram.instagram.com)
Окрім салатів, медузи можна використовувати для приготування чипсів. Наприклад, гастрофізик Мія Педерсен розробила метод виготовлення чипсів із медуз шляхом їх висушування, що займає близько 30 днів. Такий продукт є смачнішим і кориснішим за традиційні картопляні чипси, оскільки містить менше жиру та багатий на селен, який бореться з процесом старіння та запобігає деяким видам раку. (gazeta.ua)
Якщо ви зацікавлені в інших стравах азійської кухні, на сайті Picante Cooking представлено багато рецептів, які можуть вас зацікавити. (picantecooking.com)
Зверніть увагу, що не всі види медуз є їстівними, тому перед приготуванням страв з медузами важливо переконатися в безпечності обраного виду для споживання.
